葡萄酒里的二氧化硫有些什么用

　　几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫，我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。

　　简单来说，葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外，葡萄汁中还会含有其它的杂菌，这些杂菌需要额外的“控制”，否则会破坏葡萄汁；此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控，这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。

　　在发酵过程结束之后，葡萄酒中依然可能含有，残留的酵母菌也需要被终止活动，因此需要“”，也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现，二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职，即使酿酒工艺经过了几百年的发展，也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。这也是为什么，大家心目中“优雅”的葡萄酒，要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。

　　实际上，除了在葡萄酒中广泛使用之外，二氧化硫也经常应用在干果、腌制食品等食物之中，作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。

　　二氧化硫在酿酒中的作用

　　1、杀死葡萄酒中的天然杂菌，防止后者对葡萄酒的污染；

　　2、防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化；

　　3、保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定；

　　4、二氧化硫与酒里含有刺激性气味的乙醛结合，产生无味物质。

　　二氧化硫是否有害

　　1、过量的二氧化硫会使得酵母菌提前终止活动，影响糖分向酒精的转化；

　　2、大量的二氧化硫会使白葡萄酒产生一种难闻的气味；

　　3、在红葡萄酒里面，二氧化硫容易与花青素结合，导致红酒颜色变浅，而市面上消费者通常偏爱颜色较深的红酒；

　　而对于人体而言，国际食品添加剂联合专家会（JECFA）制定的二氧化硫摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量为100ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“高摄入量”了。这个“高摄入量”实际上并不适用于所有人，某些人群对二氧化硫更敏感，就像某些人会对特定的食物过敏一样。二氧化硫引发的敏感症状，包括恶心、呕吐、、头晕、呼吸困难等等，严重的时候也会危及生命。

　　不过，对二氧化硫敏感的人群比例较小，大多数人只要每天摄入量不超过42毫克则处于范围之内。也就是说，每天饮用葡萄酒的上限应该是400毫升左右。不过，假如你一天喝掉一整瓶葡萄酒的话，那么二氧化硫也不会是你需要担心的东西，因为酒精对你的损害要大得多。也就是说，只要适量喝酒，大家没有必要担心二氧化硫的健康危害。

　　葡萄酒中酒精的来源

　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵产生的酒料。酵母菌将葡萄果实中的糖分转变成了酒精、二氧化碳和其它物质。由此可以清楚的知道葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量，如果葡萄果实的含糖量高，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果实的含糖量低，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。

　　葡萄酒（不算加强葡萄酒）按照酒精度，可以分为以下三种：低酒精度，低于11%；中酒精度，11%~13.9%；高酒精度，14%以上。

　　什么影响葡萄酒酒精度高低

　　一般情况下，自然成熟的酿酒葡萄，含糖量全部转变为酒精后，能发酵出的酒精度是10-15°。不一样国家地域的天气、葡萄品种、年份等原因都会导致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一样。如美国加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度会高些，所以咱们常常发现美国的葡萄酒酒精度在13%，澳洲的葡萄酒酒精度数在13.5%，乃至14%;像德国等天气相对严寒一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的味道，酒精度会增加葡萄酒的饱满度和质感。但过高的酒精度会掩饰葡萄酒的自然芳香，过低则导致葡萄酒味道不足。因此，酒精度高的酒，酒液比较浓稠，喝起来饱满厚实。

　　如何感受一款高酒精度的葡萄酒

　　当我们在喝葡萄酒时，把酒咽下去后，几秒钟内喉咙里产生灼热感，那么这款酒大概是高酒精度的。

　　一款优质葡萄酒的评判标准，与酒精度有关，但与酒精度的高低无关。判断一款葡萄酒的好坏，要综合单宁、酸度、酒精度、含糖量、酒体这五个因素，都是恰到好处，达到平衡融合状态，那么，就是一款好的葡萄酒。

　　历史：

　　1487年是酿酒史上的重要时刻，那一年普鲁士官方认可在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫的行为，虽然早在那之前人们已经普遍使用二氧化硫，但这却是历史上次对二氧化硫的官方许可。