好的葡萄酒是怎么酿成的

　　葡萄酒，内含了大量对我们人体有益的物质，所以赢得了很多朋友们的喜爱，虽然葡萄酒中的酒精度数非常低，但是对于葡萄酒来说，酒精的作用非常大，但对于葡萄酒来说，正确的制作也是很关键的，下面小编就给大家简单介绍一下吧！

　　葡萄酒怎么酿成的

　　1、将采收的葡萄运回酒堡葡萄采收后，先细心挑选，然后运回酒堡，倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗。

　　2、去梗、破皮去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统工艺都是以手工去梗，现今已由机械作业取代。去梗后的葡萄须略微破皮，传统的做法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，只让表皮稍微绽开。接下来再以的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒罐中。

　　3、发酵与浸皮接下来，葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在酵母的作用下，开始发酵。为了获得葡萄酒的色泽，在这个阶段中，酿酒师每天观察葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程。酒厂24小时严密监控酿酒罐的温度，葡萄汁发酵完成后，所有的糖分全部转换成酒精，酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。

　　4、经过榨汁与发酵后进入调配阶段。调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒罐中，选出品质较佳、较有潜力成为上等酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配的作业。

　　葡萄酒中有哪些味道

　　在旋转酒杯之后，每个人都有自己的一套闻香方法。有些品酒师会深深地吸气，而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。闻香的姿势并没有正确或错误之分，适合自己的就是的。不过，这里倒是有一个十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香时，微微张开我们的嘴唇。这个小秘密可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。

　　轻微但均衡的橡木风味，如香草、咖啡或烤面包等香气意味着这款酒比较年轻。但是，如果这些气味成为葡萄酒的主要特征，那么说明这款酒已经完全成熟，不需要再陈酿了。无论是波尔多白葡萄酒还是红葡萄酒，其中的水果香气都一定要清新宜人，不能有异味。酒龄越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住带来新鲜感的芳香物质。不过，随着葡萄酒龄的增加，年轻的葡萄酒会变得更加成熟，水果香气会转化为陈酿香气。

　　如何判断葡萄酒的甜度

　　与判断酸度可以根据唾液分泌的多少和快慢，以及判断单宁可以根据牙龈、舌面的涩感不同，判断甜度完全是舌尖的“技术活”，且受很多因素的影响，容易被干扰项所忽悠。不过酒粉们也不必过度烦恼，随着我们酒龄的增长，我们慢慢会发现判断甜度是“有法可循”的。

　　我们都知道葡萄酒甜度等级的划分是依据酒中残余糖分的含量。表格里的每个含糖量等级下列举了相对应的划分了甜度的葡萄酒种类。

　　不难发现有些标着极干型的起泡酒却划分在了半干型的等级，有些归类为半干的起泡酒却横跨了干型、半干型以及半甜型的区域。

　　出现这个现象是因为不同的葡萄酒的酿造工艺不同，从而法定的甜度划分也有所区别。尤其是对于酸度充足的起泡酒而言，甜度划分与静止酒还是有较大区别。并且不同国家的起泡酒甜度划分也各有不同。如香槟、卡瓦起泡酒的甜度划分细，分成7个类别。

　　影响葡萄酒甜度的因素

　　1、风味

　　当我们判断一款酒是干型还是半干的时候，我们很容易被葡萄酒中的香甜果味所“忽悠”。

　　当你品尝的那款酒散发着成熟香甜的果香时，如香甜可口的香蕉或是草莓果香，你第1感觉是这款酒好香甜！

　　尤其当你喝了第1口，口腔就充盈了浓郁的果味，如此一来，你似乎能从舌根感受到一丝的甜味。因为舌根与鼻腔相连，浓郁的果香容易让你产生有甜味的错觉。因此，当我们碰到果香浓郁的葡萄酒时，一定要将注意力集中在舌尖的感受，才能拨开这个迷障。

　　2、酸度

　　葡萄酒中的酸度也是影响我们判断甜度的重大因素。若你很多时候觉得一款标为半甜的葡萄酒并没有那么甜，那么很有可能是酒液中的酸味从中“作怪”。

　　较高的酸度会使你对甜味的感知没那么灵敏。这就是为什么一些干型的起泡酒的含糖量达到半干型静止酒的等级。

　　因此，但你品尝到酸度充足的葡萄酒时，不妨把你真实感受到的甜味拔高一个等级，也许就是这款酒真实的甜度。

　　3、单宁

　　单宁会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。当一款酒的单宁抓口或是略显紧涩时，你口腔中会产生苦味的错觉，从而影响你对这款酒甜度的判断。因此，品酒时要集中体会舌尖对甜度的感受，才能理智地摆脱单宁带来的干扰。

　　总之，现代的葡萄酒酿造工艺是很严格的，要经过层层的筛选，运输等步骤去完成，新酒经过多次调配后，逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择较理想的调配方式，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。